La cucina versiliese: cacciucco, tordelli e frutti di mare

La Versilia è una striscia di costa stretta tra il mare e le Alpi Apuane, e questa doppia natura si ritrova anche a tavola. Chi soggiorna a Forte dei Marmi ha la possibilità di assaggiare sia i piatti di mare della tradizione marinara toscana, sia le ricette più rustiche dell'entroterra lucchese, a pochi chilometri di distanza. Non è necessario spostarsi molto per passare da un piatto di pesce a una zuppa di legumi e pane raffermo: è proprio questo contrasto a rendere la cucina locale interessante.

Il cacciucco, regina delle zuppe di pesce

Il piatto più identitario della costa livornese e toscana in generale è il cacciucco, una zuppa di pesce e crostacei cotta a lungo in un sugo di pomodoro, aglio, peperoncino e vino rosso, servita tradizionalmente su fette di pane leggermente abbrustolito. Nasce come piatto povero, pensato per recuperare gli scarti di pesce meno pregiato del pescato del giorno, e proprio per questo ogni famiglia e ogni ristorante ne propone una versione leggermente diversa, con più o meno varietà di pesce, crostacei e molluschi. È un piatto impegnativo, pensato per essere condiviso, e va assaggiato con calma: è il simbolo per eccellenza della cucina marinara di questo tratto di costa toscana.

Tordelli lucchesi: la pasta ripiena dell'entroterra

Spostandosi verso l'entroterra, in direzione di Lucca e delle sue colline, la cucina cambia registro. I tordelli lucchesi sono grandi ravioli di pasta all'uovo ripieni di carne, spesso conditi con un ragù di carne altrettanto sostanzioso: un piatto della domenica, delle feste e delle occasioni importanti, molto diverso nello spirito dal pesce della costa ma altrettanto rappresentativo dell'identità gastronomica di questa parte della Toscana. Assaggiarli in una trattoria dell'entroterra, magari durante una gita fuori porta verso le Colline Lucchesi, è un buon modo per capire quanto sia varia la cucina toscana anche su distanze brevi.

Frutti di mare e pescato del giorno

Oltre al cacciucco, la costa versiliese offre naturalmente tutta la gamma dei piatti a base di frutti di mare: cozze, vongole, arselle, spesso proposte come antipasto o come condimento per la pasta, insieme al pesce fresco alla griglia o al forno, cucinato in modo semplice per valorizzare la materia prima. Forte dei Marmi, con la sua lunga tradizione di stabilimenti balneari e ristoranti sul mare, è un buon punto di partenza per cercare queste proposte, così come i borghi costieri limitrofi.

Antipasti e piatti semplici della tradizione costiera

Oltre ai piatti più elaborati, la cucina di mare versiliese include anche preparazioni più semplici e quotidiane: bruschette con pomodoro, acciughe marinate, insalate di mare fredde servite come antipasto nelle giornate più calde. Sono piatti pensati per essere leggeri e freschi, adatti al ritmo estivo delle giornate di mare, e si trovano facilmente nei ristoranti e nei bar affacciati sulla spiaggia lungo tutta la costa di Forte dei Marmi.

Il pane e i prodotti di accompagnamento

Un elemento spesso sottovalutato della cucina toscana in generale, e versiliese in particolare, è il pane sciocco, cioè senza sale, tradizionalmente usato per accompagnare salumi e formaggi saporiti o per essere strofinato con aglio e condito con olio nuovo, come nella fettunta. Anche questo dettaglio racconta l'anima più povera e contadina della cucina toscana, che convive senza contraddizioni con i piatti di pesce più ricercati della costa.

Un consiglio per l'assaggio

Per chi soggiorna qualche giorno in Versilia, vale la pena alternare pasti a base di pesce sulla costa a qualche pranzo o cena nell'entroterra, magari in occasione di una gita verso le colline lucchesi o le prime pendici delle Apuane. È il modo più naturale per cogliere davvero la doppia identità gastronomica di questo territorio, tra mare e collina, senza dover fare lunghi spostamenti.